7 วัตถุดิบธรรมชาติ
และข้อมูลทางโภชนาการ
รายการต่อไปนี้คือกลุ่มวัตถุดิบและอาหารทั่วไปที่มีการบันทึกทางวิทยาศาสตร์ว่ามีสารประกอบพื้นฐานบางประการ (เช่น กรดไขมัน วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ) ข้อมูลนี้เป็นเพียงการอธิบายคุณสมบัติทั่วไปและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นยาหรือวิธีรักษา
ปลาที่มีกรดไขมัน (Fatty Fish)
ปลาทะเลน้ำลึก เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีน เป็นที่รู้จักกันดีในด้านโภชนาการว่าเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า-3 ชนิด EPA และ DHA ซึ่งเป็นไขมันพื้นฐานในธรรมชาติ
น้ำมันมะกอก (Olive Oil)
น้ำมันที่สกัดจากพืชชนิดนี้ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารประกอบโพลีฟีนอลหลายชนิด เป็นส่วนประกอบหลักของรูปแบบการรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เป็นที่ยอมรับทั่วไป
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ (Berries)
สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ อุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ให้สีสันแก่ผลไม้ และเป็นกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ทั่วไปในพืช
ผักใบเขียว (Leafy Greens)
ผักโขม เคล และผักกาดเขียว เป็นแหล่งที่พบวิตามินซีและวิตามินเค ตลอดจนแร่ธาตุพื้นฐานอย่างแคลเซียม ซึ่งวิตามินซีนั้นเป็นที่ทราบกันว่ามีความเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอลลาเจนตามกลไกธรรมชาติของร่างกาย
ถั่ววอลนัทและเมล็ดเจีย (Walnuts & Chia Seeds)
สำหรับผู้ที่ต้องการแหล่งไขมันจากพืช วอลนัทและเมล็ดเจียมีกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันในกลุ่มโอเมก้า-3 ที่พบได้ในพืชตะกูลถั่วและธัญพืช
กระเทียมและหัวหอม (Garlic & Onions)
ผักในตระกูล Allium เหล่านี้ให้รสชาติในอาหารและประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ ซึ่งมีการระบุลักษณะทางเคมีในการศึกษาสารประกอบทางพฤกษศาสตร์ทั่วไป
ถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่ว (Beans & Lentils)
เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญ ประกอบด้วยไฟเบอร์และแร่ธาตุพื้นฐานอย่างแมกนีเซียมและสังกะสี เป็นส่วนสำคัญของแผนโภชนาการแบบยั่งยืน